石亭綠茶產(chǎn)于福建省南安市豐州鎮(zhèn)九日山蓮花峰。
蓮花峰的茶不僅是茶也是景物。蓮花峰石上刻有“蓮花茶(即為茶)襟”四個(gè)字,意為:站在蓮花峰上,往下俯瞰,盡是一片片綠油油的茶園?!吧徎ㄝ苯蟆笨逃谔?376年)。這是福建省至今發(fā)現(xiàn)最早的茶葉記載,比唐朝陸羽的《茶經(jīng)》還早300多年。這說(shuō)明蓮花峰茶早在晉代就已生產(chǎn)了,足見(jiàn)石亭綠茶的歷史是多么的悠久。
自晉至隋唐,蓮花峰茶發(fā)展很快。唐代詩(shī)人韓偓的詩(shī)曰:“石崖覓芝叟,鄉(xiāng)俗采茶歌”,可見(jiàn)采茶已是極普遍的事了。到了北宋,蓮花茶的發(fā)展,可謂盛況空前,登臨名山的學(xué)士都要在蓮花峰上覽勝斗茶。宋代傅宗教在《游蓮花峰茶懷古詩(shī)》中云:“天朗氣清,惠風(fēng)和暢,男女?dāng)y筐,采摘新茶。”(刻于蓮花石背面右側(cè))。蓮花峰上還有“巖縫茶香”(刻于蓮花石正面,公元1011年,泉州郡守高惠連題)、“斗茶而歸”(刻于蓮花石東面,公元1247年,趙師耕題)。
斗茶要有好茶,又需要有好水,這才能使茶的色、香、味得到充分發(fā)揮。在蓮花峰北側(cè)挖有一口井,名叫觀音井(現(xiàn)在仍在),“泉從石罅流出,泉水清冽,是泡茶佳泉”。南宋蓮花寺的住持僧凈業(yè),在蓮花石間發(fā)現(xiàn)新茶樹(shù),采其芽葉,制后沖泡,茶味芳香醇爽,極度提神,后遂大力培植擴(kuò)種,并致力于制茶技術(shù),蓮花茶又進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。
明正德年間,蓮花峰建石亭(今仍在)稱不老亭。因亭名通俗,茶也就稱石亭茶,因?qū)倬G茶,故稱石亭綠。從此,蓮花峰茶就改稱為石亭綠茶。
清代,茶葉隨著對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展,石亭綠暢銷東南亞各國(guó),甚至遠(yuǎn)銷英國(guó)。茶園隨之有較大的發(fā)展,以蓮花峰為中心,遠(yuǎn)及九日山、石馬山、法華山等地,制茶工藝也有較大的提高。
到了近代,南安市豐州石亭綠仍保持著傳統(tǒng)的制作工藝及品質(zhì)風(fēng)格。
(1)石亭綠工藝流程:鮮葉一涼青一殺青一初揉一解團(tuán)一復(fù)炒一復(fù)揉一毛揀一輝鍋-篩簸一成品。石亭綠茶的制作工藝精湛。
采摘:當(dāng)嫩梢生長(zhǎng)到即將形成駐芽前的1芽2葉采摘。要求幼嫩、勻整,帶有白毫。
涼青起著輕萎凋作用,能增強(qiáng)滋味醇爽度;殺青以揚(yáng)炒為主,保持綠葉清湯;復(fù)炒復(fù)揉使茶葉緊結(jié)重實(shí);輝鍋保持茶葉足干且色澤銀綠。
(2)石亭綠茶品質(zhì)特征:石亭綠茶以“三綠”“三香”的品質(zhì)風(fēng)格而馳名。
其品質(zhì)特征:外形緊結(jié)、身骨重實(shí),色澤銀灰?guī)ЬG;湯色清澈碧綠;香氣濃郁帶有蘭花香、綠豆香及杏仁香;滋味醇爽;葉底明亮嫩綠。
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